Senza percorrere le affascinanti e numerose tappe che hanno portato il gelato sulle nostre tavole, si può dire che il sorbetto (dall’arabo shrb, sciroppo - sciroppo di zucchero o miele) è sperimentato sicuramente in Sicilia e a Napoli ma che il gelato “moderno” (latte, miele o zucchero, aroma) è stato realizzato probabilmente nella Firenze medicea nella terza decade del Cinquecento da un certo Ruggeri. E’ tra la fine del Cinquecento e il Seicento che l’architetto toscano Bernardo Buontalenti propone durante una cena un fantastico gelato alla crema d’uovo (probabilmente la riproduzione di un enorme uovo di struzzo) ad una delegazione spagnola in visita con l’intento di sbalordirla. Da quel momento il gelato si affaccia prepotentemente sulle tavole più influenti e i pochi gelatieri esistenti sono merce preziosa, contesa dai potenti della terra. In Italia, nell’ambito dell’alta cucina, si creano diverse scuole di pensiero sul gelato.